Pâtes sautées aux légumes

D'une simplicité désarmante, c'est une recette que j'aime bien faire selon les ingrédients qui traînent dans mon frigo. Simple? Voici la preuve :

une poignée de pâtes cuites
quelques lanières de poivrons
quelques champingons en quatiers
quelques minces lanières de courgette
un coeur d'artichaut mariné, en morceaux
une poignée d'épinards
salsa madre (voir recette ci-dessous)

À quelques minutes de fin de cuisson de la salsa madre, on ajoute le poivron, les champignons et la courgette. Lorsque les légumes sont cuits, mais encore croquants, ajouter les morceaux d'artichaut et la poignée d'épinards. Enfin, y ajouter les pâtes et réchauffer.
Parsemer de copeaux de parmesan avant de servir. Miam!!

Salsa madre (Entre cuisine et quincaillerie, Stefano Faita)

1 petit "casseau" de tomates cerises entières et bien mûres

2 c. table d'huile d'olive

1-2 gousses d'ail pelées et écrasées

1 poignée de basilic haché

sel au goût

Faire une incision sur chaque tomate avec le bout d'un couteau d'office.

Dans une poêle en acier inoxydable, faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail et le laisser revenir environ 2 minutes. Lorsqu'il est doré, ajouter les tomates cerises.

Laisser revenir une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les tomates éclatent et que l'eau s'évapore. À la fin de cuisson, ajouter le basilic frais et bien mélanger. Assaisonner de sel.

Auparavant, je faisais mes pâtes sautées en y ajoutant quelques cubes de tomates fraîches, mais je préfère avec cette sauce. Excellent sur les pâtes, il me reste à l'essayer sur la pizza maintenant!