mercredi 29 octobre 2008
Bonne fête!!
Profitez-en pour lui souhaiter vos meilleurs souhaits!
lundi 27 octobre 2008
Tagliatelles au veau, sauce prociutto et champignons
Nenon, je n'ai absolument aucune raison, aucune défaite à donner, j'ai seulement cuisiné et recuisiné mes bons vieux classiques.
Alors, pour célébrer le retour de l'Olive, pourquoi pas une petite recette de pâtes ultra simple et savoureuse, dénichée à un comptoir dégustation du Loblaws de mon quartier.
2 c. table de beurre
4 escalopes de veau en fines lanières
3 tranches de prosciutto haché
8 champignons tranchés
150 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de boeuf
3 morceaux de tomates séchées, hachés
1 gousse d'ail pressée
2 c. table de crème 15%
basilic
ciboulette hachée
sel et poivre au goût
tagliatelles
Cuire les pâtes, égoutter et réserver.
Dans une poêle, fondre 1 c. table de beurre et y faire revenir le veau. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, fondre le reste du beurre et faire revenir les champignons et le proscuitto environ 2 minutes.
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de boeuf, les tomates, l'ail et la crème et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
Ajouter le veau, la ciboulette puis saler et poivrer.
Ajouter les pâtes cuites et laisser réchauffer environ 1 minute.
Excellent!!
jeudi 28 août 2008
Blog en vacances
Cette petite olive se dit que finalement une petite pause de blog était la bienvenue et qu'elle se remettrait sûrement aux fourneaux l'automne venu.
Ceci dit, l'Olive gourmande vous dit à très bientôt!!
mercredi 28 mai 2008
Avocat farci au crabe
Toujours est-il que j'ai préparé cette petite recette en moins de deux, avec des ingrédients qui me suppliaient de ne pas les laisser dépérir au frigo.
1 avocat bien mûr
un morceau de poivron orangé (ou rouge, ou jaune) haché
un peu de mayonnaise
sel et poivre
Puis on en garni les moitiés d'avocat.
Délicieux comme lunch pour les midis pressés!
jeudi 8 mai 2008
Scones au cheddar et ciboulette
2 1/4 tasses de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre
1 oeuf battu
1 tasse de lait
1 tasse de cheddar fort, râpé
ciboulette hachée
1 jaune d'oeuf, battu
graines de pavot
Mélanger la farine, poudre à pâte, sucre et sel. Ajouter le beurre et travailler à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à texture grumeleuse.
Ajouter l'oeuf, le lait, 3/4 de tasse du fromage et une bonne poignée de ciboulette hachée; mélanger juste assez pour humecter.
Pétrir la pâte, sur une surface enfarinée, environ une vingtaine de fois en fajoutant de la farine au besoin.
Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et l'abaisser en un cercle d'environ 8 pouces de diamètre.
Couper en 8 pointes, sans les séparer.
Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de graines de pavot.
Cuire au four de 12 à 15 minutes à 450 F ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Sortir du four et parsemer du reste de fromage. Remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Verdict : excellent!! les pointes sont parties à la vitesse de l'éclair!!
Source : Cuisine facile des Producteurs laitiers du Canada
jeudi 1 mai 2008
Chili classique
1 poivron rouge, coupé en petits cubes
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
3 c. table d'huile végétale
1 lb de boeuf haché (j'ai utilisé de l'orignal haché)
1/4 t. poudre de chili
2 c. thé de coriandre moulue
1 c. thé cumin moulu
1 c. thé gingembre moulu
1 pincée de poivre de Cayenne
3 c. table de mélasse
3 c. table de ketchup
2 c. table de moutarde de Dijon
2 c. table de vinaigre de vin rouge
1 boîte (796 ml) tomates broyées
1 boîte (540 ml) haricots rouges, bien rincés et égouttés
Dans une casserole, attendrir le poivron, l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter le boeuf et le faire dorer. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter la mélasse et le ketchup et cuire 2 minutes, puis ajouter la moutarde de Dijon, le vinaigre, les tomates et les haricots.
Laisser mijoter 45 minutes.
J'ai servi sur des pâtes et j'ai accompagné le tout de cubes de : fromage, tomate et avocat.
Verdict : un classique toujours bien apprécié chez nous!!
Source : Ricardo
mardi 8 avril 2008
Poulet à la portugaise
Bon, je ne recopie pas la recette ici, peut-être un peu par paresse, mais surtout pour vous inciter à découvrir deux nouveaux blogs si ce n'est pas déjà fait en cliquant sur les liens ci-haut!
samedi 5 avril 2008
Salade fraises et chèvre
Quelques fraises fraîches tranchées
Environ 1/4 de tasse d'amandes effilées (pour plus de saveur, les griller au four)
Environ 1/4 de bûchette de fromage de chèvre émietté
mercredi 2 avril 2008
De retour à la programmation sous peu...
lundi 24 mars 2008
Croquettes de légumes
1 courgette râpée
1 pomme de terre râpée
1 carotte râpée
1 panais râpé
1/3 tasse de cheddar fort râpé (la prochaine fois, j'en mettrai p-ê 1/2 tasse)
2 oignons verts, hachés finement
1 oeuf
sel et poivre
2 c. thé huile olive
2-3 c. thé menthe fraîche (j'ai mis menthe séchée en plus petit quantité)
Mélanger tous les ingrédients ensemble et former des galettes (pas trop épaisses). Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
Dans la recette originale, on dit de cuire au four à 400 F, environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Toutefois, mes croquettes n'étaient pas cuites du tout, j'ai laissé au four près de 45 minutes, afin que l'intérieur soit cuit et l'extérieur croustillant.
jeudi 20 mars 2008
Gratin de pommes de terre au fromage de chèvre
Toujours est-il qu'en naviguant sur le site de Josée Di Stasio, je suis tombée sur cette recette (à laquelles j'ai fait quelques modifications) toute simple mais tellement délicieuse!
5 pommes de terres tranchées minces
3/4 t. de crème 15% champêtre
3/4 t. bouillon de poulet
1 c. table d'herbes de Provence
4 oz de fromage de chèvre
Dans un plat à gratin, superposer la moitié des ingrédients, soit : un rang de pommes de terre, un rang de fromage de chèvre, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Refaire un deuxième étage de pommes de terre-fromage-herbes-sel-poivre.
Mélanger ensemble la crème et le bouillon de poulet et verser sur les pommes de terre.
Couvrir et cuire 1 heure à 350 F. Découvrir et poursuivre la cuisson 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Bon, j'en conviens, cette recette est tout de même assez riche. C'est pourquoi j'ai mis moitié crème 15% - moitié bouillon de poulet. En plus, j'ai déniche un fromage de chèvre d'une fromagerie locale à seulement 6% de matières grasses. Une aubaine!
Verdict : bon, j'avoue, je suis une fan du fromage de chèvre. N'empêche que ce gratin est vraiment excellent, à refaire assurément!! La prochaine fois j'y ajouterai un peu d'oignon.
mercredi 27 février 2008
Pâtes soba aux arachides et au poulet
3 gousses d'ail hachées
2 c. table de gingembre frais haché
zeste râpé de 3 limes
1/3 tasse de beurre d'arachides
3 c. table de sauce de poisson (nuoc-mâm)
3 c. table de sauce hoisin
1 c. table de sauce chili
quelques gouttes de Tabasco (j'en ai mis 7-8)
1 boîte de 398 ml de lait de coco
1/2 tasse de bouillon de poulet
Garniture
375 g de pâtes soba
1/2 lb d'asperges, coupées en tronçons
2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, en lanières
1 poivron rouge, en lanières
3 c. table d'huile
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes 4 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 2 minutes. Égoutter et huiler les pâtes légèrement. Réserver.
Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir le poulet et les poivrons à feu vif. Une fois le poulet cuit, ajouter la sauce, les pâtes et les asperges; bien mélanger.
Donne 4 portions.
Verdict : très bon, M. Olive qui semblait douter au départ s'est servi une deuxième portion...
Source : Ricardo, vol. 4 # 5 avec légères modifications
dimanche 24 février 2008
Crème de panais aux oignons caramélisés
2 panais pelés, en dés
1 petite pomme de terre en dés
1 gousse d'ail entière
3 tasses de bouillon de poulet maison
1 oignon émincé
2 c. table de beurre
1 c. thé de sucre
Cuire le panais, la pomme de terre et l'ail dans le bouillon de poulet jusqu'à tendreté.
Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen et y cuire doucement l'oignon pendant 8 à 10 minutes. Saupoudrer le sucre et laisser caraméliser en remuant à l'occasion.
Passer le tout au mélangeur jusqu'à ce que la texture soit lisse et onctueuse. J'ai allongé avec un peu de lait, salé et poivré. Puis j'ai garni d'un peu de persil au moment de servir.
Vraiment très très bon!!
jeudi 21 février 2008
Filet de truite au chèvre
Rien de bien difficile... un filet de truite saumoné sur lequel on fait quelques incisions. On garni ensuite ces incisions du restant de fromage de chèvre qui traînait dans le frigo et on tartine légèrement de moutarde de Dijon. J'ai cuit au four environ 15 minutes.
Savoureux!
mardi 19 février 2008
Biscuits aux bananes, beurre d'arachides et pépites de chocolat
1 tasse de farine
1/4 c. thé de bicarbonate de soude
1/4 c. thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé (j'ai mis du demi-sel)
1/2 tasse de sucre
2/3 tasse de cassonade
2/3 tasse de beurre d'arachides
1 grosse banane mûre écrasée
1 oeuf battu
2/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, mélanger le beurre, le sucre, la cassonade et le beurre d'arachides. Ajouter la banane et l'oeuf.
Mélanger les ingrédients secs à la préparation à la banane. Incorporer les pépites de chocolat.
Cuire au four à 350 F, de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Verdict : j'ai probablement trop pressé la cassonade, mais perso je les trouve un peu trop sucrés, alors je réduirais les quantités de sucre et/ou cassonade. Toutefois, je suis convaincue qu'ils feront le bonheur pour la dent sucrée de mon homme, le mélange banane-beurre arachides-chocolat est toujours "winner"!!
Source : 100 personnalités 100 recettes (recette de Bob Walsh)
lundi 18 février 2008
Lasagne à la saucisse
Personnellement, j'utilise des lasagnes "Direct-o-four", pour le goût et la texture.
Jusqu'ici, je classe cette recette parmi mes coups de coeur!
dimanche 17 février 2008
Le relais des saveurs
ananas - feta
chocolat - porto
dattes - fromage bleu
melon - proscuitto
pétoncles - fraises
pomme - cheddar
tomates - basilic
chocolat - cerises
crevettes - mangue
huîtres - champagne
Et je passe le relais à : Valérie, Sara et Christine.
Cuisses de poulet aux pruneaux et aux amandes
1 c. thé de sel
1 c. thé de poivre
1 c. thé de safran ou curcuma
1 bâton de cannelle
1 gros oignon, en dés
2 tasses de bouillon de poulet
poignée de pruneaux dénoyautés, coupés en deux
1/4 tasse de miel
1 c. thé de cannelle moulue
1/4 tasse d'amandes émincées, rôties
Mettre les cuisses de poulet dans une grande casserole avec le sel, le poivre, le safran, le bâton de cannelle et les oignons.
Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes à demi-couvert.
Retourner les cuisses et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit bien cuite. Retirer de la casserole et réserver au chaud.
Mettre les pruneaux dans la casserole et les cuire de 5 à 10 minutes. Ajouter le miel et la cannelle moulue; cuire quelques minutes supplémentaires.
Déposer le poulet dans un plat de service, napper de sauce et garnir d'amandes.
Source : Poulet cent façons
Verdict : très bon, mais comme je ne suis pas amateure de cuisse de poulet, je referai avec des poitrines. La recette originale demande 2 tasses de pruneaux, mais comme le but n'est pas de faire ch*** vos convives, allez-y mollo sur le pruneau!
lundi 11 février 2008
Backcountry et soupe à l'oignon gratinée
Au retour à la maison, on avait envie d'un bon petit plat réconfortant. Je me suis donc inspirée d'une recette de Esther B. à laquelle j'ai apporté quelques modifications :
3 c. table de beurre
2 c. table de farine
1 t. de bière blonde
1 1/2 t. de bouillon de boeuf
1 1/2 tasse d'eau
poivre du moulin
sel
tranches de pain croûté, grillé
tranches de provolone
Mettre le beurre et les oignons dans une cocotte de 3,3 litres. Couvrir et cuire sur le feu vif pendant 10 minutes, en brassant à la mi-cuisson. À la fin de la cuisson, saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson tout en mélangeant pendant quelques minutes.
Ajouter la bière, le bouillon et l'eau. Saler et poivrer au goût, couvrir et cuire à feu mi-élevé environ 10 minutes.
Remplir les bols de soupe, recouvrir chaque portion d'une tranche de pain grillé et d'une tranche de provolone et gratiner au four quelques minutes.
Donne de 3 à 4 portions.
Verdict : excellent!! L'homme de la maison et moi avons adoré, nous en avons fait notre repas principal!
dimanche 10 février 2008
Pizza au poulet et fromage de chèvre
Je me suis inspiré de cette recette, toutefois comme je me sentais plutôt paresseuse, j'ai utilisé une pâte à pizza du commerce et au lieu de garnir de pesto de tomates séchées, j'ai plutôt badigeonné généreusement la pâte d'une sauce (encore du commerce...) "Bulleyes" qui donne un goût plus fumé.
Décidément, mon homme aimerait bien que j'adopte les vendredis-pizza, et avec cette recette, j'y songe aussi, la garniture est franchement exquise!
jeudi 17 janvier 2008
Potage épicé aux lentilles
75 g de lentilles rouges, rincées et égouttées
1 oignon tranché
1 gousse d'ail
environ 400 ml de bouillon de poulet maison (on pourrait remplacer par du bouillon de légumes)
1/2 à 1 c. thé de pâte de cari rouge
jus de citron, au goût
Dans une casserole, porter à ébulliton les lentilles, l'oignon, l'ail et le bouillon.
Réduire le feu, ajouter la pâte de cari, bien mélanger et couvrir.
Laisser mijoter 15-20 minutes.
Passer au mélangeur et ajouter du jus de citron au goût avant de servir.
Vous pourrez ajouter de la pâte de cari avant de passer au mélangeur si vous désirez un potage plus piquant.
Donne 2 portions.
mardi 15 janvier 2008
Pâtes sautées aux légumes
une poignée de pâtes cuites
quelques lanières de poivrons
quelques champingons en quatiers
quelques minces lanières de courgette
un coeur d'artichaut mariné, en morceaux
une poignée d'épinards
salsa madre (voir recette ci-dessous)
À quelques minutes de fin de cuisson de la salsa madre, on ajoute le poivron, les champignons et la courgette. Lorsque les légumes sont cuits, mais encore croquants, ajouter les morceaux d'artichaut et la poignée d'épinards. Enfin, y ajouter les pâtes et réchauffer.
Parsemer de copeaux de parmesan avant de servir. Miam!!
Salsa madre (Entre cuisine et quincaillerie, Stefano Faita)
1 petit "casseau" de tomates cerises entières et bien mûres
2 c. table d'huile d'olive
1-2 gousses d'ail pelées et écrasées
1 poignée de basilic haché
sel au goût
Faire une incision sur chaque tomate avec le bout d'un couteau d'office.
Dans une poêle en acier inoxydable, faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail et le laisser revenir environ 2 minutes. Lorsqu'il est doré, ajouter les tomates cerises.
Laisser revenir une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les tomates éclatent et que l'eau s'évapore. À la fin de cuisson, ajouter le basilic frais et bien mélanger. Assaisonner de sel.Auparavant, je faisais mes pâtes sautées en y ajoutant quelques cubes de tomates fraîches, mais je préfère avec cette sauce. Excellent sur les pâtes, il me reste à l'essayer sur la pizza maintenant!
jeudi 10 janvier 2008
Bouillon de poulet maison
1 poulet entier
2 pommes de terre en quartiers
3 carottes en tronçons
3 branches de céleri en tronçons
1 oignons en quartiers
1 tomate en quartiers
1 grosse poignée de persil italien (j'ai remplacé par de la marjolaine...)
Déposer tous les ingrédients dans une grande marmite. Verser assez d'eau pour recouvrir tous les ingrédients.
Amener à ébullition et laisser mijoter 2 heures à feu moyen (j'ai laissé couvert tout le temps de cuisson).
Filtrer le liquide dans une passoire et surtout, SURTOUT, n'oubliez pas de mettre un plat sous la passoire. Il m'est déjà arrivé... ah non, je peux pas raconter ça.
Source : Entre cuisine et quincaillerie, Stefano Faita
mardi 8 janvier 2008
Nouveau coup de coeur!
Pâtes aux asperges et aux crevettes
Cette recette est, évidemment tirée de ce livre...
1 lb d'asperges
1 lb de pâtes courtes (pennes, fusillis, farfalles)
3 c. table de beurre
2 échalotes françaises émincées
1 lb de crevettes moyennes nettoyées et déveinées
3 c. table de brandy
2 c. table de marjolaine hachée
sel et poivre au goût
1 tasse de crème 35% (j'ai mis de la 15% champêtre)
Peler les tiges des asperges avant de les cuire à la vapeur environ 5 minutes. Couper les asperges en courts tronçons.
Cuire les pâtes, égoutter et réserver.
Dans une grande poêle, fondre le beurre et y rissoler les échalotes. Lorsqu'elles sont bien transparentes, ajouter les asperges et les crevettes. Laisser cuire 2-3 minutes.
Ajouter les brandy et le faire flamber jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle-même**.
Ajouter la marjolaine, saler et poivrer.
Terminer en ajoutant la crème et en laissant cuire 5 minutes.
Déposer les pâtes dans la poêle et bien mélanger.
Accompagner de parmesan râpé.
Les quantités sont pour 4 personnes. J'ai coupé la recette de moitié et nous avons eu de généreuses portions mon homme et moi.
** Armée de mon allume-BBQ, mes multiples tentatives de flamber le brandy sont restées vaines. Malgré tout, la recette s'avère plus que savoureuse. Imaginez donc le résultats si j'avais eu des pâtes toutes fraîches fabriquées par ma mama italo-québéco-pure-laine-Jacolo!!
Source : livre Entre cuisine et quincaillerie de Stefano Faita
mercredi 2 janvier 2008
Escargots à la crème
À vrai dire, il n'y a pas vraiment de quantité exacte, puisque j'ai cette fois-ci cuisiné à la façon de Jacolo, c'est-à-dire à l'oeil.
Alors j'ai égoutté et rincé une petite conserve d'escargots. Il suffit de laisser mijoter (tout juste frémir) les escargots dans un bouillon de boeuf (juste assez pour les recouvrir) une dizaine de minutes. Égoutter.
Ensuite, j'ai fait revenir une petite échalote française et une gousse d'ail hachées dans un peu de beurre. J'ai ajouté de la crème 15% champêtre et j'ai laissé réduire un moment, puis j'ai ajouté les escargots. J'ai assaisonné de sel, poivre et persil et j'ai servi sur un morceau de pain que j'avais préalablement vaporisé d'huile d'olive, frotté d'une gousse d'ail et doré au four. DÉLICIEUX!!
Source : Jacolo