jeudi 17 janvier 2008

Potage épicé aux lentilles

J'aime beaucoup les soupes épicées. Surtout l'hiver, après une longue marche en fin de journée. Il y a belle lurette, j'avais noté cette recette que j'ai prise dans un livre, mais je n'arrive malheureusement pas à me souvenir lequel, dommage. Malgré tout, j'ai beaucoup aimé ce potage, goûteux, crémeux et légèrement épicé!

75 g de lentilles rouges, rincées et égouttées
1 oignon tranché
1 gousse d'ail
environ 400 ml de bouillon de poulet maison (on pourrait remplacer par du bouillon de légumes)
1/2 à 1 c. thé de pâte de cari rouge
jus de citron, au goût

Dans une casserole, porter à ébulliton les lentilles, l'oignon, l'ail et le bouillon.
Réduire le feu, ajouter la pâte de cari, bien mélanger et couvrir.
Laisser mijoter 15-20 minutes.
Passer au mélangeur et ajouter du jus de citron au goût avant de servir.

Vous pourrez ajouter de la pâte de cari avant de passer au mélangeur si vous désirez un potage plus piquant.

Donne 2 portions.

mardi 15 janvier 2008

Pâtes sautées aux légumes

D'une simplicité désarmante, c'est une recette que j'aime bien faire selon les ingrédients qui traînent dans mon frigo. Simple? Voici la preuve :

une poignée de pâtes cuites
quelques lanières de poivrons
quelques champingons en quatiers
quelques minces lanières de courgette
un coeur d'artichaut mariné, en morceaux
une poignée d'épinards
salsa madre (voir recette ci-dessous)

À quelques minutes de fin de cuisson de la salsa madre, on ajoute le poivron, les champignons et la courgette. Lorsque les légumes sont cuits, mais encore croquants, ajouter les morceaux d'artichaut et la poignée d'épinards. Enfin, y ajouter les pâtes et réchauffer.
Parsemer de copeaux de parmesan avant de servir. Miam!!


Salsa madre (Entre cuisine et quincaillerie, Stefano Faita)

1 petit "casseau" de tomates cerises entières et bien mûres

2 c. table d'huile d'olive

1-2 gousses d'ail pelées et écrasées

1 poignée de basilic haché

sel au goût

Faire une incision sur chaque tomate avec le bout d'un couteau d'office.

Dans une poêle en acier inoxydable, faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail et le laisser revenir environ 2 minutes. Lorsqu'il est doré, ajouter les tomates cerises.

Laisser revenir une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les tomates éclatent et que l'eau s'évapore. À la fin de cuisson, ajouter le basilic frais et bien mélanger. Assaisonner de sel.

Auparavant, je faisais mes pâtes sautées en y ajoutant quelques cubes de tomates fraîches, mais je préfère avec cette sauce. Excellent sur les pâtes, il me reste à l'essayer sur la pizza maintenant!

jeudi 10 janvier 2008

Bouillon de poulet maison

Bah... je sais, quoi de plus banal qu'un bouillon de poulet maison. Mais toujours est-il que je me dois d'essayer les recettes qui figurent dans mon nouveau livre Entre cuisine et quincaillerie de Stefano Faita. J'avais un petit poulet, j'avais des légumes, alors aucune excuse pour ne pas essayer sa recette de bouillon de poulet maison. Sans compter qu'au bout du compte, nous avons eu droit à un délicieux repas santé de poulet et légumes!!

1 poulet entier
2 pommes de terre en quartiers
3 carottes en tronçons
3 branches de céleri en tronçons
1 oignons en quartiers
1 tomate en quartiers
1 grosse poignée de persil italien (j'ai remplacé par de la marjolaine...)

Déposer tous les ingrédients dans une grande marmite. Verser assez d'eau pour recouvrir tous les ingrédients.

Amener à ébullition et laisser mijoter 2 heures à feu moyen (j'ai laissé couvert tout le temps de cuisson).

Filtrer le liquide dans une passoire et surtout, SURTOUT, n'oubliez pas de mettre un plat sous la passoire. Il m'est déjà arrivé... ah non, je peux pas raconter ça.

Source : Entre cuisine et quincaillerie, Stefano Faita

mardi 8 janvier 2008

Nouveau coup de coeur!

Mon nouveau coup de coeur côté rouge : Ripasso Sartori Valpolicella Superiore 2005
Un vin sec, corsé et fruité, qui change des vins plutôt boisés. Pour moins de 15 $, j'achète!

Pâtes aux asperges et aux crevettes

J'ai reçu en cadeau le tout nouveau livre de recette Entre cuisine et quincaillerie de Stefano Faita et je dois avouer que la gourmande en moi est bien contente de son nouveau cadeau!! Des recettes plutôt simples, des photos qui mettent l'eau à la bouche et que dire de son auteur!!
Cette recette est, évidemment tirée de ce livre...

1 lb d'asperges
1 lb de pâtes courtes (pennes, fusillis, farfalles)
3 c. table de beurre
2 échalotes françaises émincées
1 lb de crevettes moyennes nettoyées et déveinées
3 c. table de brandy
2 c. table de marjolaine hachée
sel et poivre au goût
1 tasse de crème 35% (j'ai mis de la 15% champêtre)

Peler les tiges des asperges avant de les cuire à la vapeur environ 5 minutes. Couper les asperges en courts tronçons.

Cuire les pâtes, égoutter et réserver.

Dans une grande poêle, fondre le beurre et y rissoler les échalotes. Lorsqu'elles sont bien transparentes, ajouter les asperges et les crevettes. Laisser cuire 2-3 minutes.

Ajouter les brandy et le faire flamber jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle-même**.
Ajouter la marjolaine, saler et poivrer.

Terminer en ajoutant la crème et en laissant cuire 5 minutes.
Déposer les pâtes dans la poêle et bien mélanger.
Accompagner de parmesan râpé.

Les quantités sont pour 4 personnes. J'ai coupé la recette de moitié et nous avons eu de généreuses portions mon homme et moi.

** Armée de mon allume-BBQ, mes multiples tentatives de flamber le brandy sont restées vaines. Malgré tout, la recette s'avère plus que savoureuse. Imaginez donc le résultats si j'avais eu des pâtes toutes fraîches fabriquées par ma mama italo-québéco-pure-laine-Jacolo!!

Source : livre Entre cuisine et quincaillerie de Stefano Faita

mercredi 2 janvier 2008

Escargots à la crème

Une entrée très très très appréciée de Monsieur Olive : les escargots à la crème de sa belle-maman!! Une recette toute simple mais tellement bonne!

À vrai dire, il n'y a pas vraiment de quantité exacte, puisque j'ai cette fois-ci cuisiné à la façon de Jacolo, c'est-à-dire à l'oeil.

Alors j'ai égoutté et rincé une petite conserve d'escargots. Il suffit de laisser mijoter (tout juste frémir) les escargots dans un bouillon de boeuf (juste assez pour les recouvrir) une dizaine de minutes. Égoutter.

Ensuite, j'ai fait revenir une petite échalote française et une gousse d'ail hachées dans un peu de beurre. J'ai ajouté de la crème 15% champêtre et j'ai laissé réduire un moment, puis j'ai ajouté les escargots. J'ai assaisonné de sel, poivre et persil et j'ai servi sur un morceau de pain que j'avais préalablement vaporisé d'huile d'olive, frotté d'une gousse d'ail et doré au four. DÉLICIEUX!!

Source : Jacolo