Crème de panais aux oignons caramélisés

Alors là, il s'agit vraiment du meilleur potage que j'ai cuisiné à ce jour. J'ai découvert le panais il y a à peine quelques semaines et il m'en restait deux dans le tiroir du frigo. Alors j'ai improvisé. Totalement.

2 panais pelés, en dés
1 petite pomme de terre en dés
1 gousse d'ail entière
3 tasses de bouillon de poulet maison
1 oignon émincé
2 c. table de beurre
1 c. thé de sucre

Cuire le panais, la pomme de terre et l'ail dans le bouillon de poulet jusqu'à tendreté.

Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen et y cuire doucement l'oignon pendant 8 à 10 minutes. Saupoudrer le sucre et laisser caraméliser en remuant à l'occasion.

Passer le tout au mélangeur jusqu'à ce que la texture soit lisse et onctueuse. J'ai allongé avec un peu de lait, salé et poivré. Puis j'ai garni d'un peu de persil au moment de servir.

Vraiment très très bon!!

Backcountry et soupe à l'oignon gratinée

Dimanche fut une magnifique journée pour faire de la rando et du ski backcountry.

Au retour à la maison, on avait envie d'un bon petit plat réconfortant. Je me suis donc inspirée d'une recette de Esther B. à laquelle j'ai apporté quelques modifications :

3 oignons tranchés (j'avais un rouge et deux jaunes)
3 c. table de beurre
2 c. table de farine
1 t. de bière blonde
1 1/2 t. de bouillon de boeuf
1 1/2 tasse d'eau
poivre du moulin
sel
tranches de pain croûté, grillé
tranches de provolone

Mettre le beurre et les oignons dans une cocotte de 3,3 litres. Couvrir et cuire sur le feu vif pendant 10 minutes, en brassant à la mi-cuisson. À la fin de la cuisson, saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson tout en mélangeant pendant quelques minutes.

Ajouter la bière, le bouillon et l'eau. Saler et poivrer au goût, couvrir et cuire à feu mi-élevé environ 10 minutes.

Remplir les bols de soupe, recouvrir chaque portion d'une tranche de pain grillé et d'une tranche de provolone et gratiner au four quelques minutes.

Donne de 3 à 4 portions.

Verdict : excellent!! L'homme de la maison et moi avons adoré, nous en avons fait notre repas principal!

Potage épicé aux lentilles

J'aime beaucoup les soupes épicées. Surtout l'hiver, après une longue marche en fin de journée. Il y a belle lurette, j'avais noté cette recette que j'ai prise dans un livre, mais je n'arrive malheureusement pas à me souvenir lequel, dommage. Malgré tout, j'ai beaucoup aimé ce potage, goûteux, crémeux et légèrement épicé!

75 g de lentilles rouges, rincées et égouttées
1 oignon tranché
1 gousse d'ail
environ 400 ml de bouillon de poulet maison (on pourrait remplacer par du bouillon de légumes)
1/2 à 1 c. thé de pâte de cari rouge
jus de citron, au goût

Dans une casserole, porter à ébulliton les lentilles, l'oignon, l'ail et le bouillon.
Réduire le feu, ajouter la pâte de cari, bien mélanger et couvrir.
Laisser mijoter 15-20 minutes.
Passer au mélangeur et ajouter du jus de citron au goût avant de servir.

Vous pourrez ajouter de la pâte de cari avant de passer au mélangeur si vous désirez un potage plus piquant.

Donne 2 portions.

Bouillon de poulet maison

Bah... je sais, quoi de plus banal qu'un bouillon de poulet maison. Mais toujours est-il que je me dois d'essayer les recettes qui figurent dans mon nouveau livre Entre cuisine et quincaillerie de Stefano Faita. J'avais un petit poulet, j'avais des légumes, alors aucune excuse pour ne pas essayer sa recette de bouillon de poulet maison. Sans compter qu'au bout du compte, nous avons eu droit à un délicieux repas santé de poulet et légumes!!

1 poulet entier
2 pommes de terre en quartiers
3 carottes en tronçons
3 branches de céleri en tronçons
1 oignons en quartiers
1 tomate en quartiers
1 grosse poignée de persil italien (j'ai remplacé par de la marjolaine...)

Déposer tous les ingrédients dans une grande marmite. Verser assez d'eau pour recouvrir tous les ingrédients.

Amener à ébullition et laisser mijoter 2 heures à feu moyen (j'ai laissé couvert tout le temps de cuisson).

Filtrer le liquide dans une passoire et surtout, SURTOUT, n'oubliez pas de mettre un plat sous la passoire. Il m'est déjà arrivé... ah non, je peux pas raconter ça.

Source : Entre cuisine et quincaillerie, Stefano Faita

Crème de tomates au cari

1 oignon émincé
1 carotte tranchée
1 gousse d'ail hachée
2 c. table de beurre
2 c. table de poudre de cari
1 boîte de 796 ml de tomates
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. thé de sucre
1/2 tasse de crème 35%
sel et poivre

Dans une casserole, attendrir l'oignon, la carotte et l'ail dans le beurre.
Ajouter la poudre de cari et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Passer au mélanger jusqu'à onctuosité.
Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement.

Source : Ricardo, vol. 5, #5

Soupe aux haricots noirs de Santa Fe

Ok, ok, je m'en confesse, entre la préparation des vacances, un voyage extraordinaire de trois semaines et les dernières semaines de beau temps, j'ai été prise d'une attaque de paresse dans ma cuisine. En fait nous avons alterné soupers au restos, soupers chez les parents et toasts au beurre d'arachides... Quelle gastronomie!

La pluie d'automne faisant son arrivée, je trouvais juste à point la préparation de cette soupe épicée et nourrissante.

La recette originale est de Ricardo, mais j'y ai apporté quelques modifications tant au niveau des ingrédients que des quantités.

1 oignon, haché finement

4 piments thaï, hachés finement (les moins téméraires préféreront utiliser un seul piment Jalapeno)

1 c. tab. d'huile végétale

2 gousses d'ail, hachées

3 tasses de bouillon de poulet

1/2 boite de 796 ml de tomates en dés

1/2 c. thé de cumin moulu

1 boite de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés

1 tasse de maïs en grains surgelé

1 saucisse italienne, cuite et hachée grossièrement

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les piments et l'ail dans l'huile, à feu moyen.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates et le cumin. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les haricots, le maïs et la saucisse. Laisser mijoter 10 minutes.

Avoir eu de la crème sûre sous la main, j'en aurais garni chaque bol d'une bonne cuillerée.

Si vous aimez les plats relevés, mais pas trop épicés, je vous suggère fortement d'y mettre seulement 2 piments thaï ou un seul piment Jalapeno.

Verdict : exactement le type de soupe-repas qui fait l'unanimité ici! Assurément à refaire, voire même à remplir le thermos lors des activités hivernales.

Soupe à l'orge et aux tomates

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas préparé une bonne soupe. Pourquoi ne pas profiter de cette fin de journée pluvieuse pour laisser mijoter ce bon petit plat inspiré du cahier Symphonie d'automne des Saisons de Clodine.

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

1 boîte de 19 oz de tomates en dés (j'ai pris avec épices italiennes)

5 tasses de bouillon de poulet (j'ai mis 3 tasses)

1/3 tasse d'orge perlé

sel et poivre

basilic frais ou séché

Dans une casserole, faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du basilic; couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Garnir de basilic avant de servir.