Lanières de poulet en croûte de noix de Grenoble

Voici une version allégée et toute en saveur de la pépite de poulet :)

4 c. thé de farine de blé
1 oeuf
1 c. tab. de lait
1 trait de Tabasco
4 c. tab. de noix de Grenoble, concassées finement
4 c. thé de chapelure
2 escalopes de poulet, coupées en lanières (j'avais 2 poitrines de poulet que j'ai aplatie)
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 375 F.

Placer la farine dans une assiette creuse.
Dans une autre assiette creuse, battre l'oeuf avec le lait et y ajouter un trait de Tabasco.
Dans une troisième assiette, mélanger les noix, la chapelure, le sel et le poivre.

Enfariner les lanières de poulet, les tremper dans le mélange d'oeuf puis ensuite enrober du mélange de noix.

Déposer les lanières sur une plaque de cuisson et cuire environ 15 minutes, en retournant à la mi-cuisson.

J'ai servi avec une trempette maison faite de mayo, moutarde et miel.

Quantité pour deux personnes.

Verdict : nous avons été agréablement surpris! Je referai cette recette assurément. Une bonne idée pour les soirées de "finger food".

Source : Kilo Cardio, avec quelques modifications de ma part

Panna cotta

Tirée du livre À la Di Stasio, quoi de mieux que cette recette de panna cotta pour clore à merveille un souper de cousines toutes aussi merveilleuses :)

Texture divine, goût divin, à vous de l'essayer maintenant!

1 sachet de gélatine neutre (15 ml)
1 gousse de vanille
1 1/1 t. de crème 35% (j'ai utilisé la crème à cuire)
1/2 t. sucre
1 3/4 t. babeurre

Gonfler la gélatine dans 2 c. table d'eau froide.
Fendre la gousse de vanille en deux et en prélever les graines à l'aide d'un couteau.

Chauffer la crème doucement et les graines de vanille. Y dissoudre le sucre en remuant.
Ajouter la gélatine gonflée et laisser fondre complètement en remuant.
Retirer du feu, ajouter le babeurre.

Verser dans six coupes ou ramequins.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Servir avec un coulis ou une purée de fruits.

Côtelette de porc miel et moutarde à la poire caramélisée

Mise en situation :

Par une belle fin de journée ensoleillée, une petite Olive gourmande décide d'aller donner quelques coups de pédale sur sa bécane pendant que son amoureux va faire quelques courses. D'un commun accord, l'homme de la maison se charge du souper.

À son retour, de belles côtelettes dodues attendent impatiemment au frigo d'être cuisinées. Wow - se dit la petite Olive en se pourléchant déjà les babines. C'est alors que l'homme tout fier lui dit : tiens, j'ai goûté ça à un comptoir dégustation à l'épicerie, j'ai acheté tous les ingrédients et j'ai ramené la recette (traduire ici par : j'ai goûté, j'ai aimé, je t'ai acheté les ingrédients et t'ai ramené la recette... voyez-vous le subtil de la chose??)

Alors, voici le résultat (car il a tenu mordicus à ce que je photographie et publie SON repas... hum)


2 côtelettes de porc miel et moutarde (President Choice)
1 c. tab. huile d'olive
1 poire
125 ml de vin rouge
1 1/2 c. tab. de miel
1 c. tab. de vinaigre balsamique
sel et poivre

Cuire les côtelettes dans l'huile de 3 à 4 minutes par côté. Réserver.

Peler la poire, la couper en deux et retirer le coeur. Chauffer le vin et le miel; y faire pocher les demi poires environ 15 minutes. Réserver les poires et faire réduire le vin de moitié.

Ajouter le vinaigre et faire réduire encore de moitié (pour obtenir un sirop épais).

Servir chaque côtelette accompagnée d'une demi poire et napper du caramel balsamique.

Excellent!!

Source : Fiche-recette du comptoir dégustation du Loblaws

Sauté de poulet à la poire

1 c. thé d'huile

1/2 oignon émincé

1 poitrine de poulet désossée, en cubes

1 c. thé de gingembre frais haché

1 poire Anjou avec la peau, en dés

1 c. tab. de miel liquide (j'ai remplacé par du sirop d'érable)

1 pincée de sel

le jus d'un demi-citron

1 t. de fèves germées

125 g de nouilles Yet-ca-mein, cuites

1 c. tab. coriandre fraîche hachée

Dans une poêle antiadhésive style wok, sauter l'oignon et le poulet dans l'huile pendant 5 minutes à feu vif ou jusqu'à ce que le poulet soit doré.

Réduire à feu moyen, ajouter le gingembre, la poire et le miel, remuer et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Ajouter le jus de citron et le sel; remuer pour déglacer la poêle. Ajouter les fèves germées, couvrir et suire 5 minutes à feu doux.

Servir la préparation de poulet sur les nouilles et garnir de coriandre au moment de servir.

** Très bon, mais perso j'ai ajouté des rubans de zucchini question d'avoir un peu plus de couleur et de légumes dans mon assiette.

Source : Rapido presto de Geneviève O'Gleman

Mahi-Mahi en croûte de pacanes

Ouf! Il y a longtemps, n'est-ce pas?

Aucune défaite, pas de raison valable. Pas qu'on ait jeûné tout ce temps, au contraire, mais j'ai simplement pris une pause. Voilà.

Alors, si vous suivez le blog de Tartine, vous savez donc qu'on s'est payé des petites vacances à Hawaii. Je vous dit pas à quel point on a bien mangé là-bas. Des assiettes immenses de crevettes (immenses elles aussi), du poisson qui fond dans la bouche, du haupia, des noix de macadam et des ananas frais cultivé directement sur l'île.

Je me suis donc inspiré d'un plat du Cheesecake Factory à Waikiki où j'ai dégusté un filet de mahi-mahi en croûte de noix de macadam, mais en remplaçant ces dernières par des pacanes grillées.



Pas de recette comme tel. Un filet de mahi-mahi enrobé d'un mélange de noix de pacanes grillées (que j'avais préalablement écrasées en minuscules morceaux) et de noix de coco râpée non sucrée. Un peu d'assaisonnement (j'ai saupoudré de Old Bay, sel et poivre) et grillé dans un filet d'huile.

Ça goûte les vacances!!

Bonne fête!!

Aujourd'hui, ma petite soeur célèbre son anniversaire. J'en profite pour lui souhaiter une magnifique journée et lui dire que je l'aime beaucoup!!

Profitez-en pour lui souhaiter vos meilleurs souhaits!

Tagliatelles au veau, sauce prociutto et champignons

Bon, ça suffit les vacances... L'Olive is back!

Nenon, je n'ai absolument aucune raison, aucune défaite à donner, j'ai seulement cuisiné et recuisiné mes bons vieux classiques.

Alors, pour célébrer le retour de l'Olive, pourquoi pas une petite recette de pâtes ultra simple et savoureuse, dénichée à un comptoir dégustation du Loblaws de mon quartier.


2 c. table de beurre
4 escalopes de veau en fines lanières
3 tranches de prosciutto haché
8 champignons tranchés
150 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de boeuf
3 morceaux de tomates séchées, hachés
1 gousse d'ail pressée
2 c. table de crème 15%
basilic
ciboulette hachée
sel et poivre au goût
tagliatelles


Cuire les pâtes, égoutter et réserver.
Dans une poêle, fondre 1 c. table de beurre et y faire revenir le veau. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, fondre le reste du beurre et faire revenir les champignons et le proscuitto environ 2 minutes.
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de boeuf, les tomates, l'ail et la crème et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
Ajouter le veau, la ciboulette puis saler et poivrer.
Ajouter les pâtes cuites et laisser réchauffer environ 1 minute.

Excellent!!

Blog en vacances

Il était une fois, une petite olive gourmande qui passait son été à gambader d'un endroit à l'autre, profitait des (peu) nombreuses belles journées estivales à pédaler, grimper, camper, voyager, si bien qu'elle en oubliait presque de cuisiner!!

Cette petite olive se dit que finalement une petite pause de blog était la bienvenue et qu'elle se remettrait sûrement aux fourneaux l'automne venu.

Ceci dit, l'Olive gourmande vous dit à très bientôt!!

Avocat farci au crabe

Je sais, je ne suis pas très assidue ces temps-ci... Un horaire assez chargé, des week end réservés au plein air, quelques beaux projets au travers tout ça et une simili-grève de la cuisine.

Toujours est-il que j'ai préparé cette petite recette en moins de deux, avec des ingrédients qui me suppliaient de ne pas les laisser dépérir au frigo.

1 avocat bien mûr

quelques flocons de crabe (du goberge haché fait aussi bien l'affaire)
un morceau de poivron orangé (ou rouge, ou jaune) haché
un peu de mayonnaise
sel et poivre

On mélange le crabe, le poivron, la mayo et on assaisonne le tout.
Puis on en garni les moitiés d'avocat.
Délicieux comme lunch pour les midis pressés!

Scones au cheddar et ciboulette

Lors d'une sortie de plein air, nous étions arrêté dans un petit bistro question de casser la croûte. J'y avais goûté un savoureux potage et un gigantesque scone au fromage et oignons verts. Évidemment, une fois à la maison j'ai fouillé dans mes livres au cas où je mettrais la main sur une recette de scones...

2 1/4 tasses de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre
1 oeuf battu
1 tasse de lait
1 tasse de cheddar fort, râpé
ciboulette hachée
1 jaune d'oeuf, battu
graines de pavot

Mélanger la farine, poudre à pâte, sucre et sel. Ajouter le beurre et travailler à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à texture grumeleuse.

Ajouter l'oeuf, le lait, 3/4 de tasse du fromage et une bonne poignée de ciboulette hachée; mélanger juste assez pour humecter.
Pétrir la pâte, sur une surface enfarinée, environ une vingtaine de fois en fajoutant de la farine au besoin.

Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et l'abaisser en un cercle d'environ 8 pouces de diamètre.
Couper en 8 pointes, sans les séparer.
Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de graines de pavot.

Cuire au four de 12 à 15 minutes à 450 F ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Sortir du four et parsemer du reste de fromage. Remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Verdict : excellent!! les pointes sont parties à la vitesse de l'éclair!!

Source : Cuisine facile des Producteurs laitiers du Canada

Chili classique

Je sais, je sais, j'ai négligé mon blog depuis un petit moment... et je n'ai absolument aucune excuse. Il a fait beau, il a fait chaud, on a profité de ces journées pour s'exiler, faire de belles voies d'escalade et du camping. Le bonheur quoi! Alors pour ces journées où on préfère profiter du plein air plutôt que de cuisiner, quoi de mieux qu'un chili qu'on a qu'à sortir du congélo...

1 poivron rouge, coupé en petits cubes
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
3 c. table d'huile végétale
1 lb de boeuf haché (j'ai utilisé de l'orignal haché)
1/4 t. poudre de chili
2 c. thé de coriandre moulue
1 c. thé cumin moulu
1 c. thé gingembre moulu
1 pincée de poivre de Cayenne
3 c. table de mélasse
3 c. table de ketchup
2 c. table de moutarde de Dijon
2 c. table de vinaigre de vin rouge
1 boîte (796 ml) tomates broyées
1 boîte (540 ml) haricots rouges, bien rincés et égouttés

Dans une casserole, attendrir le poivron, l'oignon et l'ail dans l'huile.

Ajouter le boeuf et le faire dorer. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter la mélasse et le ketchup et cuire 2 minutes, puis ajouter la moutarde de Dijon, le vinaigre, les tomates et les haricots.

Laisser mijoter 45 minutes.

J'ai servi sur des pâtes et j'ai accompagné le tout de cubes de : fromage, tomate et avocat.

Verdict : un classique toujours bien apprécié chez nous!!

Source : Ricardo

Poulet à la portugaise

J'avais mis cette recette dans la pile À essayer après avoir lu les commentaires de Tartine (qui a déniché la recette ici). Quel délice!

Bon, je ne recopie pas la recette ici, peut-être un peu par paresse, mais surtout pour vous inciter à découvrir deux nouveaux blogs si ce n'est pas déjà fait en cliquant sur les liens ci-haut!

Salade fraises et chèvre

Une petite salade toute simple pour célébrer l'arrivée (enfin!!) du printemps et du soleil.

Quelques poignées de bébés épinards
Quelques fraises fraîches tranchées
Environ 1/4 de tasse d'amandes effilées (pour plus de saveur, les griller au four)
Environ 1/4 de bûchette de fromage de chèvre émietté

J'ai servi avec une vinaigrette composée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Puis j'ai bien poivré le tout.

De retour à la programmation sous peu...

Pardonnez-moi mon absence des derniers jours, problème de "machinerie" oblige... D'ici peu, je devrais recevoir mon nouvel ordi, alors patientez, je serai de retour bientôt!!

Croquettes de légumes

Tirée du site de À la Di Stasio, cette recette de croquettes est une belle variante des accompagnements de légumes. Toutefois, j'y avais mis, à mon goût, un peu trop de carotte râpée. Aussi, j'ai dû plus que doubler le temps de cuisson. Toujours est-il que nous avons aimé, mais la prochaine fois, j'essaierai un mélange style courgette, champignons, épinards.

1 courgette râpée
1 pomme de terre râpée
1 carotte râpée
1 panais râpé
1/3 tasse de cheddar fort râpé (la prochaine fois, j'en mettrai p-ê 1/2 tasse)
2 oignons verts, hachés finement
1 oeuf
sel et poivre
2 c. thé huile olive
2-3 c. thé menthe fraîche (j'ai mis menthe séchée en plus petit quantité)

Mélanger tous les ingrédients ensemble et former des galettes (pas trop épaisses). Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
Dans la recette originale, on dit de cuire au four à 400 F, environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Toutefois, mes croquettes n'étaient pas cuites du tout, j'ai laissé au four près de 45 minutes, afin que l'intérieur soit cuit et l'extérieur croustillant.

Gratin de pommes de terre au fromage de chèvre

Je sais, ça fait déjà un moment que j'ai donné signe de vie. Mais soyez sans crainte, je continue de me nourrir. Mon homme étant parti en expédition pour plusieurs jours, mes menus se sont limités à : salade-panini-salade-panini-etc.

Toujours est-il qu'en naviguant sur le site de Josée Di Stasio, je suis tombée sur cette recette (à laquelles j'ai fait quelques modifications) toute simple mais tellement délicieuse!

5 pommes de terres tranchées minces
3/4 t. de crème 15% champêtre
3/4 t. bouillon de poulet
1 c. table d'herbes de Provence
4 oz de fromage de chèvre

Dans un plat à gratin, superposer la moitié des ingrédients, soit : un rang de pommes de terre, un rang de fromage de chèvre, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Refaire un deuxième étage de pommes de terre-fromage-herbes-sel-poivre.

Mélanger ensemble la crème et le bouillon de poulet et verser sur les pommes de terre.

Couvrir et cuire 1 heure à 350 F. Découvrir et poursuivre la cuisson 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Bon, j'en conviens, cette recette est tout de même assez riche. C'est pourquoi j'ai mis moitié crème 15% - moitié bouillon de poulet. En plus, j'ai déniche un fromage de chèvre d'une fromagerie locale à seulement 6% de matières grasses. Une aubaine!

Verdict : bon, j'avoue, je suis une fan du fromage de chèvre. N'empêche que ce gratin est vraiment excellent, à refaire assurément!! La prochaine fois j'y ajouterai un peu d'oignon.

Pâtes soba aux arachides et au poulet

Sauce
3 gousses d'ail hachées
2 c. table de gingembre frais haché
zeste râpé de 3 limes
1/3 tasse de beurre d'arachides
3 c. table de sauce de poisson (nuoc-mâm)
3 c. table de sauce hoisin
1 c. table de sauce chili
quelques gouttes de Tabasco (j'en ai mis 7-8)
1 boîte de 398 ml de lait de coco
1/2 tasse de bouillon de poulet

Garniture
375 g de pâtes soba
1/2 lb d'asperges, coupées en tronçons
2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, en lanières
1 poivron rouge, en lanières
3 c. table d'huile

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Réserver.

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes 4 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 2 minutes. Égoutter et huiler les pâtes légèrement. Réserver.

Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir le poulet et les poivrons à feu vif. Une fois le poulet cuit, ajouter la sauce, les pâtes et les asperges; bien mélanger.

Donne 4 portions.

Verdict : très bon, M. Olive qui semblait douter au départ s'est servi une deuxième portion...

Source : Ricardo, vol. 4 # 5 avec légères modifications

Crème de panais aux oignons caramélisés

Alors là, il s'agit vraiment du meilleur potage que j'ai cuisiné à ce jour. J'ai découvert le panais il y a à peine quelques semaines et il m'en restait deux dans le tiroir du frigo. Alors j'ai improvisé. Totalement.

2 panais pelés, en dés
1 petite pomme de terre en dés
1 gousse d'ail entière
3 tasses de bouillon de poulet maison
1 oignon émincé
2 c. table de beurre
1 c. thé de sucre

Cuire le panais, la pomme de terre et l'ail dans le bouillon de poulet jusqu'à tendreté.

Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen et y cuire doucement l'oignon pendant 8 à 10 minutes. Saupoudrer le sucre et laisser caraméliser en remuant à l'occasion.

Passer le tout au mélangeur jusqu'à ce que la texture soit lisse et onctueuse. J'ai allongé avec un peu de lait, salé et poivré. Puis j'ai garni d'un peu de persil au moment de servir.

Vraiment très très bon!!

Filet de truite au chèvre

Il y avait déjà un bon moment que je n'avais pas préparé de poisson. Habituellement j'essaie d'en mettre au menu environ une fois par semaine (sans compter le thon en conserve, évidemment). Au marché, je préfère le filet de truite saumonée au saumon, la chair étant plus savoureuse que ce dernier.


Rien de bien difficile... un filet de truite saumoné sur lequel on fait quelques incisions. On garni ensuite ces incisions du restant de fromage de chèvre qui traînait dans le frigo et on tartine légèrement de moutarde de Dijon. J'ai cuit au four environ 15 minutes.


Savoureux!

Biscuits aux bananes, beurre d'arachides et pépites de chocolat

Je sais pas quel virus j'ai attrapé, mais j'ai eu une soudaine envie de faire des biscuits. Je ne cuisine que très, très rarement des desserts... À vrai dire, je n'aime pas cuisiner des desserts. Pas la patience pour ça. Mais bon, cette fois-ci il faut croire que j'en avais marre de voir mon homme avec ses petits biscuits secs aux pépites du commerce.

1 tasse de farine
1/4 c. thé de bicarbonate de soude
1/4 c. thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé (j'ai mis du demi-sel)
1/2 tasse de sucre
2/3 tasse de cassonade
2/3 tasse de beurre d'arachides
1 grosse banane mûre écrasée
1 oeuf battu
2/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le beurre, le sucre, la cassonade et le beurre d'arachides. Ajouter la banane et l'oeuf.

Mélanger les ingrédients secs à la préparation à la banane. Incorporer les pépites de chocolat.

Cuire au four à 350 F, de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille.


Verdict : j'ai probablement trop pressé la cassonade, mais perso je les trouve un peu trop sucrés, alors je réduirais les quantités de sucre et/ou cassonade. Toutefois, je suis convaincue qu'ils feront le bonheur pour la dent sucrée de mon homme, le mélange banane-beurre arachides-chocolat est toujours "winner"!!

Source : 100 personnalités 100 recettes (recette de Bob Walsh)